有情怀有梦想之中国非物质文化遗产 餐饮健康工程建设：张居正家宴张居正家酿制作技艺招标公告

 有情怀有梦想之中国非物质文化遗产

餐饮健康工程建设：张居正家宴张居正家酿制作技艺招标公告

项目具体要求：

家宴家酿系家国，

连氏宗师贡献多；

天下明相居七味，

国富民安正六和。

这是圣人孔子七十八世孙孔维东为纪念张居正家宴张居正家酿题词。

张居正家宴张居正家酿始创于1564年，距今已有四百多年历史，系明朝万历皇帝御医、连氏饮膳“七味六和”膳食养生理论创始人连成玉先生，为万历皇帝首辅张居正开发制作。   

1564年，张居正成为太子朱载垕的伺讲伺读，和连成玉共同服务于裕王朱载垕府邸，建立了长达十八年的亲密友情，从此连成玉根据张居正来自湖北江陵的生活背景、家乡风味、饮食偏好和身体状况，依据连氏饮膳“七味六和”理论，多次为张府家小配制具有湖北地方风味的养生膳食，深受张居正全家的信赖和喜爱。

1572年，万历皇帝朱翊钧登基，其母李彩凤被封“慈圣皇太后”。由于朱翊钧时年只有十岁，没有能力独立执政，内阁首辅张居正受命主持朝政大计。在张居正主政过程中，慈圣皇太后李彩凤与万历皇帝朱翊钧，多次授意宫廷御医连成玉为张居正制作养生膳食，作为皇家对张居正勤政的褒奖。

1579年，张居正为倡导节俭风尚，建议万历皇帝节省皇家用度，取消《先帝功德录》修编大臣的宫廷赐宴。之后张居正自掏腰包，以连成玉为相府配制的物美价廉的膳食慰劳修编人员，广受同僚好评。从此，张居正家宴张居正家酿制作技艺被载入《连氏饮膳二五味珍方录》世代传承。

1581年，在张居正大刀阔斧的改革下，明朝的国力和百姓的生活得到进一步改善。连成玉看到好友推行的改革措施取得了巨大的成功，特别题词颂扬张居正“省议论而和群策，振纲纪而和朝野，重诏令而和行止，核名实而和才俊，固邦本而和民生，饬武备而和疆域”，以及“六和伟略、国祚民安”。连成玉又以连氏饮膳“七味六和”理论为指导，以《黄帝内经》 “肝者，将军之官，谋虑出焉；胆者，中正之官，决断出焉；脾胃者，仓廪之官，五味出焉，肾者，作强之官，技巧出焉；”为依据，调制出了六和将军酒、六和中正酒、六和仓廪酒、六和强劲酒，将这些具有滋阴助阳、益气解表、滋补肝肾功效的养生酒统一命名为“六和人福酒”，时常被张居正用以招待亲朋好友或达官贵人，因此又被称为“张居正家酿”。为感谢连成玉的养膳之功，张居正还特别题词称赞连氏饮膳“居七味、正六和”。

四百多年来，张居正家宴张居正家酿历经连氏家族及其弟子十七代人传承，具有极其宝贵的历史文化和饮食养生价值，原国家卫生部部长钱信忠特别题词纪念：“国医先师双宝贤，慈圣万历五福缘；七味香艾入相府，六和国策出丰年”；北京市文联原党组书记吕浩才也题词：“名相名医事皇家，十八春秋传佳话；腾达不忘七味友，对酒当饮六和茶。”张居正先生十三世孙、湖北张居正宗亲会副会长张培元还将自己敬录祖师张居正和连成玉互赠的题词做成墨宝，赠给了中华连氏国医文化馆。不仅表达了对二位先师的缅怀之情，同时也表示了对张居正家宴张居正家酿所承载历史文化的纪念之意。

本项目配方配料和制作技艺别具一格，以十七世传承弟子解怀兵先生制作的七味荆楚武昌鱼为例：                       

主料：武昌鱼500克

七味六和辅料：黄茶、芡实、莲子、山药、黄精、大枣、枸杞子适量。

调味料：油、香油、蒸鱼豉油、小葱、料酒、生姜、红椒

制作方法是：将武昌鱼清洗干净，切成厚段；将生姜切成末状，加入武昌鱼中，加入料酒腌制15分钟；将武昌鱼放入盘中，摆成圆形；将黄茶、芡实、莲子、山药、黄精、大枣、枸杞子放入锅中，加入适量清水，大火煮沸，过滤汁液备用；在锅中加入适量过滤的汁液，大火烧沸，放入武昌鱼，蒸10分钟；将小葱、红椒清洗干净，切成末状；将蒸好的武昌鱼取出后倒出水分；将锅置于火上，待锅热后加入油，待油热后浇在蒸好的鱼上，撒上葱末、红椒末点缀，淋上香油和蒸鱼豉油即可。

2020年，中国非物质文化遗产连氏饮膳传承中心将联合中国食文化研究会、中国烹饪协会、湖北省烹饪酒店协会、荆州市张居正研究会、荆州市烹饪协会，启动张居正家宴张居正家酿大健康产业化工作，为进一步丰富连氏饮膳张居正家宴张居正家酿的文化内容，使海内外人士更好的了解连氏饮膳张居正家宴张居正家酿传承中的轶事典故，更好的传承和弘扬连氏饮膳张居正家宴张居正家酿养生文化，造福人民群众的健康长寿事业。连氏饮膳张居正家宴张居正家酿传承中心就连氏饮膳张居正家宴张居正家酿制作技艺项目面向全国公开招标，公告符合条件的潜在报价对象就此项目进行报价响应。现欢迎合格的供应商参加投标。

招标项目内容如下：

一、项目概况

1. 项目名称：中国非物质文化遗产连氏饮膳张居正家宴张居正家酿制作技艺

2. 项目编号：

3. 采购人：华夏御膳（北京）中医研究院

4. 采购模式：公开竞争，择优选用

5. 资金来源：自筹

6. 资金落实情况：已落实

二、采购内容

1、采购范围：中国非物质文化遗产连氏饮膳张居正家宴张居正家酿制作，我方主要提供张居正家宴张居正家酿项目背景资料、品种说明、制作技艺、药食同源辅料及配比表、必要的技术指导支持服务等，投标人主要负责涉及张居正家宴张居正家酿项目主要食材的购买和各个品种的开发制作，我方向投标人支付相应金额。本项目由一家投标公司全部承包制作，具体项目内容请见招标书，

2、项目开发流程：项目开发主要是投标方通过提交各品种图片、制作流程、工艺标准说明书以及每个品种的成本价，在我方获得初步确认或提出优化意见后，由投标方对相关品种进行改进和完善，将正式样品的图片、制作技艺说明书以电子版方式发给我方进行终审确认，后将真空包装的实物样品快递给我方，由我方品尝通过后，确认项目开发结束。

3、采购金额：面议。本次采购金额包含食材供应以及各项设施、服务提供费用，不包括我方提供给投标方的辅助食材。

4、项目标准：开发出的张居正家宴张居正家酿项目属餐饮行业内中档水平，质量符合国家及行业相关标准，色、香、味、美、形俱佳。

三、特别说明：

1.凡是参与本项目开发的合作伙伴，均有机会成为连氏饮膳张居正家宴张居正家酿海内外连锁加盟代理机构或当地餐饮服务加盟商，与我方共享张居正家宴张居正家酿特色养生配方的品牌文化红利，共创大健康产业特色餐饮项目的商业传奇！

2.凡投标公司参与张居正家宴张居正家酿餐饮服务制作项目的烹饪师，均有机会免费师从连成玉祖师十六世弟子、北京非物质文化遗产连氏饮膳第九代代表性传承人、国家级烹饪大师、中央电视台《厨王争霸》节目主评委、中国药膳研究会副会长焦明耀先生和连氏饮膳传世七宴掌门人之一、北京烹饪大师、北京卫视《养生堂》和央视二套《回家吃饭》节目特邀嘉宾李涛学习特色养生膳食烹饪技艺，优秀者还可成为两位大师及连氏饮膳十七世传承弟子。

3.凡投标公司参与张居正家宴张居正家酿餐饮服务制作项目的烹饪师，在熟练掌握北京非物质文化遗产连氏饮膳张居正家宴张居正家酿全品种制作技艺者，均可授权成为连氏饮膳传承人。

4.凡参与张居正家宴张居正家酿餐饮服务项目制作并达到本公告资质条件的餐饮公司，均有机会成为北京非物质文化遗产连氏饮膳授权传承中心，以利于显著提升投标公司的品牌形象公信力。

四、投标人资质要求

1、投标人要求：

①参与项目开发对象必须是来自中华人民共和国工商部门登记注册的独立法人，具有独立订立合同的主体资格，并有承担民事责任的能力，注册资金50万元以上

②具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度，；

③具有履行合同所必需的设备和专业技术能力；

④ 有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录；

⑤ 本次招标要求投标公司具有餐饮管理或餐饮服务相关的经营范围，有效期限内的餐饮服务许可证或有效的食品经营许可证；

⑥投标公司具备成型、稳定和品种齐全；

⑦投标公司具备成功的饭堂管理模式；

⑧ 投标公司信用度高，符合行业标准。

⑨ 具有良好的银行资信和商业信誉，没有处于被责令停业、账户冻结、财产被接管或破产状态，在经营活动中无重大违法行为

2、张居正家宴张居正家酿餐饮服务项目制作周期：暂定合同签订之日起30个工作日内。

五、张居正家宴张居正家酿项目制作表：

六、获取招标文件时间、方式、招标文件售价及开标

1. 背景资料与招标文件获取时间：2020年03月01日前；

2.  背景资料获取方式：以电子版方式发送。

3.  背景资料：《张居正家宴》全书售价 ￥100元。

七、投标人资质文件

1．法定代表人身份证复印件加盖公章

2．餐饮或食品经营生产许可证，有行业评定资质证书或其他荣誉证书者也可提供复印件加盖公章、营业执照复印件加盖公章

3．项目制作烹饪师从业资质证书和健康证复印件，有获奖经历者也可提供获奖荣誉证书复印件

八、报价文件不予受理情况

1. 逾期送达或未送达指定邮箱的。

2. 未通过正规渠道获取采购文件的报价人所提交的报价文件。

九、投标截止时间、开标时间及地点：

1. 递交投标文件截止时间：2020年3月31日止。

2. 递交投标资料和开标地点：北京市海淀区中关村大街27号中关村大厦616A

3. 开标时间：2020年4月15日。

十、咨询联系人及地址：

凡有意参加者于2019年01月31日前将报名信息发送至电子邮箱：13901039075@139.com，或微信：13901039075。加微信时请标明张居正家宴张居正家酿。

联系地址：北京市海淀区中关村大街27号中关村大厦6层616A

联系电话：13264467339  李老师

咨询电话：13264467339  010-52455066

十一、发布公告的媒介

本次采购采取公开竞争，择优选择的方式，采购公司在本招标网发布

十二、监督及投诉

采购人和其他利害关系人认为本次采购活动违反法律、法规和规章规定的，有权向有关工商行政监督部门以及技术监督主管部门投诉。

监督投诉机构电话：010-12315或010-12345

中国非物质文化遗产连氏饮膳张居正家宴张居正家酿传承保护中心

2020年02月07日