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湘菜培训一个月基础班）
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学习内容
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1.中国四大菜肴及形成发展风味特点，
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4.食品卫生五四制知识学。
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2.基本功阶段，刀法，刀功，翻锅，
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5.火候原料的影响及作用。
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3.各种煎炒焖蒸煮制作及粗加工制作。
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6.厨房理论知识。
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实践内容
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1.传授湘菜风味与特点，
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4.介绍煎与炸的特点区别。
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2.湘菜的口味和调味的区别。
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5.馅料和腌制及基本制法
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3.介绍湘菜小炒的经典制作。
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6.高调法：炖，炒，蒸
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学习费用
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包就业，可考初级证书。
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培训课程
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理论科目
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实操科目
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湘菜初级班
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1、练习翻锅、刀工运用，各种花刀工艺；
2、传授湘菜风味与特点；
3、介绍湘菜小炒的经典制作；
4、介绍煎与炸的特点区别；
5、馅料和腌制及基本制法；
6、高调法：炖、炒、蒸。
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刀法运用 翻锅基础 肉类加工腌制
蒜茸菜心 上汤豆苗 长沙炒饭
辣子田螺 鸡蛋炒粉 五香华仁
香酥蚕豆 烧椒皮蛋 青椒炒茄子
酸辣土豆丝
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