衡山五宝之膳宝（七味养心雁鹅菌、七味健脾观音笋、七味益气素豆腐、七味补血油土鸡、七味保肝脆皮鱼）--中华六和国医文化七祖、乾隆皇帝御医连德馨宗师传世珍品：中国非物质文化遗产衡山五宝之膳宝公益活动策划征集活动

 衡山五宝之膳宝（七味养心雁鹅菌、七味健脾观音笋、七味益气素豆腐、七味补血油土鸡、七味保肝脆皮鱼）--中华六和国医文化七祖、乾隆皇帝御医连德馨宗师传世珍品：中国非物质文化遗产衡山五宝之膳宝公益活动策划征集活动

一、     中华六和国医文化简介：

1561年，明朝御医连成玉宗师以《易经》、《道德经》、《黄帝内经》为哲学根基，以“六和之道、六和之法、六和之术、六和之器、六和之效”为理念和方法，总结了“以简为要、以久为效、少补壮泻、阴阳皆调”的医养思想，创立了中华六和国医文化。

四百六十多年来，历经六和国医世家十五代嫡亲传承和三代社会弟子传承，中华六和国医文化涌现出送子王连成玉宗师、壮骨王连思盛宗师、健脾王连广衡宗师、长寿王连德馨宗师、妇科王连子诺宗师、养肝王连仲锦宗师、抗菌王连国正宗师、心脑王连汝安宗师八位代表性传承人，总结和提炼出了“起居之道、医养之道、饮膳之道、茶艺之道、品酒之道、滋补之道、药疗之道、艾灸之道、灸砭之道、药浴之道、香疗之道、功法之道、健康之道、处世之道、传承之道、事业之道”的医养生活体系，形成了一个家族、两位国手、三百华章、四朝御医、五行药艾、六和灸法、七味饮膳、八大宗师、九代灸王、十二瑰宝的核心文化内容。成为中医药和中国饮食养生文化史上独树一帜的医养典范，造就了六和国医世家一代又一代健康长寿之星，以及八大宗师人均寿命93岁，更有连广衡和连德馨宗师乐享百年寿诞的长寿家族传奇，并成就了朝野共济、福泽万众的宏图伟业。

由于具有配方理念别具一格、专业技艺自成一体、传承谱系完整清晰、传续过程持久连贯、文化典故丰富多彩、方法方剂体系完备、养生功效久经验证的鲜明特色，中华六和国医文化曾被原国家卫生部部长钱信忠先师和北京大学教授王效道先师赋予“中华瑰宝”、“传世国宝”的美誉，其中的连氏饮膳、连氏艾灸、（乾隆）八珍膏、连氏针法已成为北京地区非物质文化遗产代表性项目；2019年，六和国医世家代代相传的父母九宝养生项目以及连氏饮膳、连氏艾灸还分别被国家中医药管理局所属当代中医药发展研究中心、国家文化和旅游部所属中国食文化研究会以及中华文化促进会推荐入围国家级非物质文化遗产项目；中国文化报也以《连氏艾灸：从宫廷走向民众》、《连氏饮膳：御膳史上的文化瑰宝》为主题，对中华六和国医文化中的连氏饮膳和连氏艾灸进行了特别报道。

四百六十多年来，先后有明朝慈圣太后李彩凤、万历皇帝首辅张居正、清朝乾隆皇帝弘历、慈禧太后行宫前路粮台督办岑春煊，以及国医大师岳美中、中共中央外联部原副部长连贯、原国家卫生部部长钱信忠、中国国民党荣誉主席连战、中国烹饪协会创会秘书长王文桥、中国中医科学院医史所原副所长陶广正教授、北京中医药大学原针灸系主任谷世喆教授、北京中医药大学高春媛教授、北京市文联原党组书记吕浩才、中国非物质文化遗产保护中心原主任连辑、北京大学教授王巧玲、清华大学教授叶子、解放军二炮干休所原副所长强军、北京医院副主任医师方玲、北京大学教授张放、解放军三零四医院副主任医师袁毅、 海南大学教授赵斌等古今众多领导和专家奉献精彩华章和艺术墨宝，不仅纪念和咏赞了中华六和国医文化及其历代宗师的功德和贡献，而且对承载着连成玉宗师“孝慈恩义、万民共济、治未防变、康寿和怡”祖训和使命的六和之道医养体系，也倍加推崇和颂扬。                 

中华六和国医文化饮膳之道：

和天地之道，和四时之序，和物华之宝，和六亲之乐，和脏腑之机，和口舌之福。

二、衡山五宝简介：

一七四三出太行，

南望潇湘发新枝。

一路风雨登衡岳，

正是峰前回雁时。

重峦已是千红锦，

叠嶂更见万绿密。

宗师大德济天下，

衡山五宝写传奇。

这是中华六和国医文化十五代总传承人、乾隆皇帝御医连德馨宗师九世孙、原解放军二炮卫生部部长连汝宗师，为纪念先祖连德馨研创衡山五宝而抒怀。

公元1737年7月，连德馨先生完成峨眉山游历并返回家乡潞安府。在六出太行的的游历中，连德馨先生已经先后踏足嵩山、泰山、黄山、华山、峨眉山等地，均形成了各具地方特色的重要成果，药艾制作的道地药材匮乏、艾条品种单一的问题已经得到了很大的缓解，但继续创新制作药艾的工作仍在继续。

在连德馨先生整理游历成果的过程中，发现从地域上来看，数次远行游历中南方地区和北方地区涉足较少，这一地区丰富的道地药材资源和独特的地区人文历史特点连德馨先生并未深入的研究和感受。加上六和国医世家历来有礼佛参拜的传统，因此，连德馨先生将接下来的游历目的地定为了佛教文化名山、五岳中的南岳衡山。

公元1743年2月，连德馨先生出发，于4月底到达衡山，并在此停留半年时间，游历期间与衡山地区的书法名家丁一焯、湖南名仕陈大受相识，在进行衡山五宝的开发与研创过程中，这二人给连德馨先生提供了不少的帮助。

衡山五宝共包含膳、灸、酒、茶、特色小吃五大类，其中每个品类中又分别包含五款单品，膳宝中有七味养心雁鹅菌、七味健脾观音笋、七味益气素豆腐、七味补血油土鸡、七味保肝脆皮鱼五种，灸宝中有回雁舒颈宝、祝融温胃宝、紫盖养心宝、天柱壮骨宝、岳麓益肾宝五种，酒宝中有六和益寿米酒、六和活血黄酒、六和养颜果酒、六和壮阳泉酒、六和清热窖酒五种，茶宝中有六和安神云雾茶、六和降火大白茶、六和益气茯砖茶、六和温胃蒙洱茶、六和护肝千两茶五种，特色小吃中有养心茅市烧饼、润肺手擀麻糖、益肾石鼓月饼、和胃润白鱼丸、养肝渣江米粉五种。

公元1743年11月，连德馨先生的衡山之行接近尾声，原本连德馨先生计划就此返回家乡，但是在衡山的近半年时间里，深度体验到了这一地区道地药材的珍贵性与独特性，同时获悉距离衡山数百里之外的张家界更是药材资源丰富，非常值得一去，于是连德馨先生重新规划游历路线，并最终决定从衡山出发前往张家界，于公元1744年初春到达并正式开启了武陵山脉张家界之旅。

三、衡山五宝之膳宝简介：

湘菜历史悠久，传承有序，早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺有着相当高的水平，且衡山地区气候温暖，雨量充沛,自然条件优越，盛产笋、蕈（xùn）和山珍野味，并多以兽、禽、鱼等原料进行烹饪制作。

衡山南部山脚下的主要贸易城市—衡阳，为湘菜两大中心之一。因此衡山地区的特色饮食文化，也延续了湘菜以辣为主的特点。当地的饮食特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜，多以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴。

另一方面，由于衡山盛行的佛教文化影响，佛门素斋也是这里极具代表性的美食，不仅历史悠久，而且烹调技艺精湛、营养丰富。

连德馨先生以传统湘菜为基础，发扬这一地区饮食结构完善且丰富的特点，并以六和国医世家—连氏饮膳“七味六和”平衡膳食营养理论为指导，开发形成五款不同风味、不同口感、不同养生之效的膳食，成为衡山五宝中膳宝的组成部分。

1、七味养心雁鹅菌

“衡山苍茫涌春潮，雁飞鹅游引云涛。鲜香甘美品珍菌，安神除烦喜逍遥。”
此诗是原北京大学医学部教授王效道先生为感怀连德馨先生开发七味养心雁鹅菌而作，字里行间钦佩与赞颂之情溢于言表。

南岳山上有菌数十种，唯有雁鹅菌是上品。雁鹅菌称得上是衡山极具代表性的特产，其形状如伞，小至铜钱，大至菜碗，质松肉肥，馨香甜美，鲜嫩可口。

当地人常用来下面、调汤、炒肉，更有一种别致的吃法，即把新鲜的雁鹅菌，放在烧沸的茶油中炸熟，然后连同少许茶油用坛子贮藏起来，称为菌油。这种油只要滴少许在菜上，便觉芳香扑鼻，清凉生津，脾胃大开。

连德馨先生从当地农民口中了解到，雁鹅菌生于每年农历三月和八月，即鸿雁南迁北归飞越衡山之时。南岳山上的寺观，常把这种菌作为重要的日常食材，堪称素食中的佳品。

而民间亦有雁鹅菌清炒食用的传统做法，连德馨先生将采摘好的新鲜雁鹅菌进行处理，同时准备鲜百合、豆芽、木耳、菠菜等时令性蔬菜，加上少许的灵芝粉、莲子心、柏子仁等数种中药材，同时入菜，进行爆炒，成菜后色香俱佳，品尝有浓郁的鲜香韵味，口感丰富，更重要的一点是，连德馨先生在研创菜品时，特意挑选有益心神、养心养神的食材和中药材，食用后可清热除烦、养血安神，对于神志不安引起的心悸失眠、健忘烦躁等症有良好的调养功效。

2、七味健脾观音笋

提及观音笋，衡山地区的百姓都十分熟悉，这种笋是农历二月十九日观音娘娘生日前后出土的一种小笋，肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，干吃尤有奇香。

在采集药草的过程中，连德馨先生数次偶遇山上的和尚、道士以各种烹饪方式处理观音笋，心生好奇的同时便询问交流，得知当地人对观音笋的吃法极为讲究。选挖小笋，必须要在观音菩萨生日前后几天，择其细嫩而肉厚者，先退去壳，用火煮沸，不至全熟，即取出晒干，然后放置茶油内，用坛贮藏，时间愈久，香味愈浓，取出吃时，加盐椒少许，美味无比。不用油浸，用普通浸泡之法加工，也胜于其他一般干笋。

在得知观音笋是寺观招待宾客的主要佳肴之后，连德馨先生决定以观音笋为主要食材，以六和国医世家所倡导的“酸甜苦辣咸涩淡”七味共摄为基础，以“五脏同调”、“六腑安和”以及“七味入口”、“四季康宁”为理念，开发一道素食菜品，即七味健脾观音笋，先将观音笋按照当地制作方法进行浸泡，在浸泡的过程中还要加入黄芪、白术等数味中药材，而后再进行炒制，除了观音笋，食材中还有猴头菇、香菇、扁豆、萝卜、白木耳等，均为药食同源且拥有较好的健脾功效的原材料，炒制过程中仅以粗盐调味，秉承素食清淡、少油的特点，菜品整体清香萦绕，口感鲜嫩，加之制作过程中无论是药材还是食材均有健脾之效，因此此款菜品可用于脾气虚弱、运化无力之症，即可补脾、益脾，又可提升运化，改善脾虚。

原解放军二炮卫生部部长连汝安先生曾写下：“南岳小邑留盛景，佛门素斋传美名。观音笋中萦清香，健运脾气得康宁。”之句，将七味健脾观音笋的养生功效完整的展现。

3、七味益气素豆腐

素食豆腐是衡山地区十分著名的风味菜品，也是衡山传统的斋饭之一。其做法也是多种多样，可以做成丸子豆腐、凉拌豆腐、五香豆腐、砂锅豆腐等，虽然是一样简单的素菜，却拥有十分丰富的口感和味道，能够满足大多数人的对于膳食口味的需求。衡山素食豆腐有炸、炖、蒸、煮、炒多样烹饪技法，其特点主要为酸、甜、咸、辣、香五味俱全，滋味醇厚，回味无穷。

原人民日报社军事部主任连云山先生赞颂七味益气素豆腐，诗曰：衡山云路未觉远，白薯豆腐香客近。七味共摄益中气，六和同济养身心。在最初开发时，连德馨先生认为像豆腐这样的食材，如能与当地的特色食材进一步结合，以炖煮的方式成菜，则能将其美味与养生功效最大限度的发挥出来，于是，连德馨先生将素食豆腐和衡山早白薯作为两种主要的食材，按照连氏饮膳“七味六和”平衡膳食营养理论指导，同时加入人参、山药、白扁豆、大头菜、毛豆等共计七种食材或药材，同入砂锅以微火炖煮。

衡山早白薯是衡山脚下衡山县的特产，块茎整齐、表面光滑，肉质细嫩，营养价值颇高，加上其他几种食材和药材，在炖煮之中养生功效逐渐显现，作为日常膳食之一食用后，可益气补虚，对于脾胃虚弱、中气不足的人群来说，是一道不可多得的美味养生膳食。

4、七味补血油土鸡

油土鸡是湖南地区的传统名菜，而在衡山，寻常百姓家中也一直有饲养土鸡的传统，并且用茶油制作油土鸡在这里也十分常见。

连德馨先生在初到衡山之际，便已经品尝过油土鸡这道美食，被其美味所震撼，后来在研创膳宝时，连德馨先生首先便想到了这一特色美食，于是，连德馨先生根据连氏饮膳制作技艺四时为序、五行为本、六和为性、七味为效的十六字祖训进行菜品的开发，选用的是当地散养土鸡，觅山野之间的鲜草为食，山泉为饮，品质自是不必多说，而茶油则是选用乡里最正宗的茶油，闻之清香，品之温润，将主要的食材与辣子、生姜、大蒜、黄贡椒等各类配料备好，除此之外，菜品中还有莲藕、黑木耳、芝麻等数种药食同源的材料，按照先炒制后炖煮的烹饪方式，将土鸡处理好，各类食材共同入锅，以干柴燃烧加热炖煮，直至食材完全熟透后，在微煮半个时辰，即可成菜，此款膳食皮爽肉劲，汤汁鲜美，鲜香可口，再加上气味清香，味道纯正的茶油，色香味俱全。日常食用可实现气血双补之效，对于气血不足、身体虚弱等症有着较好的养生调理作用。

原毛主席保健医生王鹤滨先生以诗称颂此宝：“南岳圣地多佛缘，烟波千里插紫霄。茶油土鸡承七味，气血双补得奇效。”

5、七味保肝脆皮鱼

脆皮鱼是湘菜之中很有代表性的一道菜品，不过由于自然环境和人文环境的影响，湖南各个地区脆皮鱼的做法和特点也各有差异。

在衡山，人们制作脆皮鱼通常选用湘江深水鲤鱼，其主要特点是肥厚多脂，肉质细嫩，传统的烹饪方法多为清蒸或红烧，连德馨先生为了制作七味保肝脆皮鱼，首先将烹饪方式进行了创新，以先烤制、后炖煮的方法进行制作，烤制时以松木混合松果油进行加热，将鱼肉烤制半熟，在锅中加入丹参、枸杞、百合、灵芝、大黄、白茅根、姜黄等七味中药材，微火慢炖，待香气四溢，鱼肉绵软即可食用。

此菜外焦内嫩，焦香四溢，造型优美，装盘别致，淡淡的鱼肉香气与药材香气融合，口感味道层次更加丰富，此菜在食用后可滋补肝肾、清肝明目，是养肝护肝的经典膳食。

“潇竹无胫越群山，湘水有灵养鱼鲜。滋肝益肾脆皮香，七味六和荟珍萱。”

原国家卫生部部长钱信忠先生以此诗表达对连德馨先生研创此宝的深深崇敬之意。

一、项目简介

二、招标人及招标代理

三、标段信息1

四、附件信息

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(2)由招标人组建的资格后审委员会对投标人进行资格审查；

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